La madurez avanza, la crisis persiste: la cosecha de William’s arranca con fruta lista y un sistema al límite

El Boletín de Madurez Nº 3 del INTA, confirma condiciones óptimas para cosechar pera William’s y manzana Gala, pero en un Alto Valle atravesado por menor volumen, tensiones comerciales y una rentabilidad que no aparece.

La fruticultura del Alto Valle entra de lleno en el corazón de la cosecha con una señal técnica clara y un contexto económico cada vez más frágil.

El Boletín de Madurez Nº 3 de la temporada 2025–2026, elaborado a partir de los muestreos realizados los días 12 y 13 de enero por la Secretaría de Fruticultura de Río Negro, el INTA Alto Valle y empresas privadas, confirma que la pera William’s se encuentra dentro de los rangos óptimos de madurez para larga conservación, habilitando el avance de la cosecha.

Sin embargo, este dato agronómico se inscribe en una campaña marcada por menor producción, fuerte descapitalización del productor y conflictos latentes en toda la cadena.

Qué dicen los datos técnicos de la pera William’s

En la zona de Alto Valle, con frutos de 111 días de edad, los valores promedio relevados por el INTA muestran:

Calibre promedio de 69 mm

Firmeza de pulpa de 18,3 libras, con una caída de 0,8 libras respecto de la semana anterior

Contenidos de sólidos solubles del 11,5 %

 Degradación de almidón superior al **23 %**

 Color de epidermis aún verde, con valores de Hue superiores a 115

Un dato relevante es el corrimiento hacia menores rangos de firmeza: el 13,9 % de los frutos ya se ubica por debajo de las 17 libras, más del triple que en el muestreo previo. Esto refuerza la recomendación técnica de priorizar la cosecha, especialmente en los lotes más adelantados.

En Valle Medio, con 110 días de edad de fruto, la situación es similar:

Calibre promedio de 64,8 mm

 Firmeza de 18,1 libras

 Sólidos solubles del 11,3 %

 Degradación de almidón cercana al 24 %

Aquí, el 16,7 % de los frutos presenta firmezas por debajo de 17 libras, confirmando un avance sostenido de la madurez.

Desde el INTA recomiendan dar prioridad a la cosecha de pera William’s, en particular en aquellos lotes con firmezas inferiores a los promedios zonales, para resguardar calidad y potencial de conservación.

Técnica afinada, decisiones condicionadas

Desde lo productivo, los indicadores son claros. Desde lo económico, el panorama es mucho más incierto. La cosecha comienza con una producción total que difícilmente supere las 220.000 toneladas, afectada por heladas y granizo, y con una superficie implantada que se redujo cerca de 25 % en la última década.

En este contexto, muchos productores enfrentan una contradicción cada vez más frecuente: la fruta está lista, pero el negocio no cierra. Liquidaciones por debajo de los costos, pagos diferidos y deudas aún pendientes de la campaña anterior condicionan el inicio mismo de la cosecha.

Así, una herramienta técnica diseñada para optimizar decisiones productivas se cruza con una realidad estructural que limita la capacidad de actuar con previsibilidad.

Manzana Gala: índices cercanos al inicio de cosecha

El boletín también aporta datos sobre manzana Gala, que en ambas zonas presenta índices próximos a los valores recomendados para iniciar cosecha, aunque con firmezas todavía algo elevadas y una alta variabilidad entre lotes, especialmente en degradación de almidón.

El INTA advierte que, debido a una floración anticipada respecto del promedio histórico, el ciclo entre floración y madurez tiende a alargarse, generando **ventanas de cosecha más cortas, una situación particularmente sensible tanto en William’s como en Gala.

Un sistema exigido al máximo

El Boletín de Madurez Nº 3 confirma que la fruta responde desde lo fisiológico. Pero también expone, por contraste, la fragilidad de un sistema que funciona cada vez más ajustado. Con menos productores, menor superficie, tensiones comerciales, conflictos laborales en puerta y una rentabilidad esquiva, la fruticultura del Alto Valle inicia la cosecha con la madurez del fruto asegurada, pero con serias dudas sobre la madurez del modelo productivo.

El próximo muestreo, previsto para los días 19 y 20 de enero, volverá a poner el foco en pera William’s, Beurré D’Anjou y manzana Gala. Los datos técnicos seguirán llegando. La gran incógnita es si el sistema logrará acompañarlos.