UNRN: Desarrolla bebida probiótica con peras y manzanas. -audio-
El uso de microorganismos probióticos en matrices alimentarias no lácteas, como lo son los jugos de fruta, es un campo de investigación en creciente aumento. Estas matrices, aunque prometedoras representan un desafío ya que la acidez propia de los jugos influye en la supervivencia de los microorganismos.
En contacto con Agrovalle, María Clara Tarifa, Licenciada en Ciencias Biológicas y Doctora en Biología de la UNS Investigadora del CIT Rio Negro (CONICET-UNRN), comenta sobre el trabajo que se está llevando adelante en esta materia en la planta piloto de los alimentos de la Universidad Nacional de Río Negro en la ciudad de Villa Regina (RN)
