Gastronomía como política productiva: Río Negro convierte su matriz agroalimentaria en identidad

La Provincia presentó el Recetario Punto Río Negro, una herramienta que excede lo culinario y se posiciona como política pública de desarrollo, identidad y agregado de valor. Formación, territorio y producción confluyen en un mismo plato.

Entrevista a Betiana Gabilondo, subsecretaria de Promoción y Comercio Interior de Río Negro

La gastronomía dejó de ser solo un servicio para transformarse en una herramienta estratégica de desarrollo productivo. Bajo esa premisa, la Provincia de Río Negro presentó el Recetario Punto Río Negro, una publicación que sintetiza un proceso más amplio: formación, integración territorial, promoción de la matriz agroproductiva y construcción de identidad.

El recetario es el resultado del Concurso Gastronómico Punto Río Negro, desarrollado en el marco del Seminario Punto Río Negro, impulsado por la Agencia de Desarrollo Económico (ADERN). Participaron 28 estudiantes organizados en 14 duplas, pertenecientes a institutos terciarios de San Antonio Oeste, Viedma, Bariloche y Lamarque.

“Este recetario no es solo una publicación. Es el corolario de un proceso formativo y una herramienta concreta de política productiva”, explicó Betiana Gabilondo, subsecretaria de Promoción y Comercio Interior de Río Negro, en diálogo con Agrovalle.

Un seminario que une territorio, producción y cocina

El Seminario Punto Río Negro se dictó durante 2025 en cuatro institutos gastronómicos de la provincia. Incluyó jornadas dedicadas a la matriz agroproductiva rionegrina, sommellerie, servicio, coctelería y maridajes, con el objetivo de que los estudiantes conozcan en profundidad qué produce Río Negro y cómo llevarlo al plato.

Tras ese recorrido, cada dupla tuvo un mes para desarrollar una receta original, acompañada por una producción audiovisual. El resultado fue un recetario diverso y representativo: platos con carnes, pescados, mariscos, frutas del Alto Valle, frutos finos de la cordillera, aceites de oliva, vinos y bebidas regionales.

“La provincia es enorme y muy diversa. Incluso dentro de Río Negro muchas veces no conocemos lo que se produce en otras regiones. La gastronomía nos permite unir, integrar y construir identidad”, señaló Gabilondo.

Integrar regiones en un mismo plato

Aunque cada equipo trabajó con libertad creativa, el desafío fue integrar productos de distintas regiones en una misma propuesta. Así, estudiantes de la costa incorporaron frutas del Alto Valle o frutos finos de El Bolsón, generando platos que reflejan la diversidad productiva provincial.

Lejos de ser una dificultad, el proceso funcionó como un descubrimiento. “Muchos alumnos conocieron productos rionegrinos que no sabían que existían. Eso es parte del valor del seminario”, destacó la funcionaria.

El recetario reúne 14 recetas de elaboración accesible, pensadas tanto para el público general como para emprendedores gastronómicos y restaurantes que buscan incorporar identidad local en sus cartas.

Formación con mirada productiva y cultural

Uno de los ejes centrales del programa es el rol de la educación. Para Gabilondo, los institutos gastronómicos son estratégicos porque forman a quienes luego comunicarán la identidad productiva de la provincia dentro y fuera del país.

“Nadie puede contar lo que no conoce. Estos estudiantes son el eslabón que conecta la producción con el turismo, la cultura y el servicio. Muchos se insertan en hoteles, restaurantes o incluso trabajan en el exterior. Llevar el origen de nuestros productos es clave”, afirmó.

El seminario incorporó además contenidos históricos y territoriales, como la construcción de los sistemas de riego en los valles productivos, aportando una mirada integral sobre el desarrollo provincial.

Buenos Aires como vidriera nacional

El primer premio del concurso consiste en una experiencia formativa en la ciudad de Buenos Aires para la dupla ganadora del Instituto Técnico Superior de San Antonio Oeste. Allí, los estudiantes compartirán jornadas de trabajo en cocinas de alto nivel, desde la recepción de los productos hasta el servicio nocturno.

Pero el intercambio es bidireccional: los estudiantes llevarán productos rionegrinos para que conozcan de primera mano la producción provincial. “Es formación, pero también promoción”, resumió Gabilondo.

Gastronomía como motor de desarrollo

El programa Punto Río Negro propone un cambio de enfoque: entender la gastronomía como un eslabón productivo y un motor de desarrollo genuino. En ella confluyen turismo, cultura, saberes locales y producción.

“Desde un cordero al asador hasta un plato de alta cocina, la gastronomía expresa quiénes somos. Es patrimonio cultural y una oportunidad económica para cada región”, sostuvo la subsecretaria.

Un programa transversal y con proyección

Punto Río Negro articula con áreas productivas del Ministerio de Desarrollo Económico y Productivo, turismo, municipios e institutos educativos. Para 2026, el objetivo es duplicar la cantidad de instituciones donde se dicte el seminario y ampliar el alcance del programa.

El Recetario Punto Río Negro ya se encuentra disponible para descarga gratuita en el sitio web de ADERN y se proyecta como una herramienta abierta para la comunidad, el sector gastronómico y los futuros profesionales.

Más que un libro de recetas, se trata de una hoja de ruta: producción, identidad y desarrollo servidos en un mismo plato.

Betiana Gabilondo, subsecretaria de Promoción y Comercio Interior de Río Negro.