Raíces NAT: el sueño familiar que convirtió una chacra en un faro de producción natural y auténtica
En plena pandemia, Gisela Zon y su familia dejaron su vida urbana en General Roca para volver a la chacra de sus abuelos en Río Colorado. Allí, sin experiencia previa en lechería, dieron forma a un emprendimiento que hoy marca un camino distinto: producción artesanal, alimentos sin aditivos, bienestar animal y una entrega diaria que empieza antes del amanecer. La historia de un proyecto que creció a fuerza de trabajo, reinvención y convicción.
Volver a la tierra para volver a uno mismo
En 2020, mientras la pandemia detenía al mundo, Gisela Zon y su esposo tomaron una decisión que transformaría sus vidas: dejar su casa, sus trabajos estables y toda una estructura armada en General Roca para volver a las raíces. “La chacra de mis abuelos me estaba esperando”, recuerda. Ese regreso no fue romántico: fue audaz, visceral, lleno de incertidumbre y también de esperanza.
La familia dejó todo y se instaló en la vieja chacra frutícola de Río Colorado, sin un plan claro pero con un propósito firme: producir sus propios alimentos y recuperar el valor del origen.
Lo que nació como una necesidad —una vaca para que su hijo menor pudiera consumir leche natural debido a su intolerancia a la lactosa— se convirtió en el germen de un proyecto mayor. Consiguieron tres vacas en Río Colorado, empezaron a ordeñar y enseguida descubrieron que el excedente era mucho más que un detalle operativo: era el punto de partida de Raíces NAT.
Del excedente de leche a un alimento natural con identidad
El primer paso fue simple: vender la leche sobrante en botellas de vidrio retornables. La respuesta de la gente fue inmediata. Después, como en toda familia con chicos, llegó el segundo movimiento: Si hago yogur para mis hijos, ¿por qué no para otros?”*.
Así nació la línea de yogures, incluido el producto más emblemático de la marca: “el yogur de remolacha”, que hoy es un éxito total. Un hallazgo que empezó por una limitación —no usar colorantes ni esencias para reemplazar el rosa industrial— y terminó siendo una innovación que conecta sabor, salud y naturalidad.
“No te das cuenta que es de remolacha”, confirma Gisela. “Creemos que sentimos frutilla, pero lo que sentimos en los yogures industriales son perfumes. Acá, el color y los nutrientes vienen de la tierra”.
La búsqueda de ingredientes frescos, con textura y color adecuados, sumó desafíos técnicos, pero el verdadero desafío —cuenta— fue aprender a producir. “Si comprábamos más vacas sin tener infraestructura, nos pasaba por arriba. Y si invertíamos en equipamiento sin tener volumen de leche, no lo podíamos sostener. Aprendimos a crecer a la misma velocidad en el tambo y en la elaboración”.
El camino del queso: tres años de aprendizaje
Raíces NAT también produce quesos. Pero llegar a un producto estable, natural y propio fue un desafío que llevó tiempo. “Tiramos muchísima leche. El mundo del queso es otro universo de microorganismos que hay que entender. Recién este año logramos quesos con la textura y el sabor que buscábamos”.
Hoy, el valor diferencial es total: “la familia controla todo el proceso”, desde el pasto que comen las vacas hasta el envasado final.
Una empresa familiar que empieza a las 5 de la mañana
Lo que sucede puertas adentro de Raíces NAT es tan importante como el producto final. El tambo, la elaboración, las tareas de chacra, la distribución… todo, absolutamente todo, lo hacen Gisela y su marido, sin empleados.
El día comienza a las cinco de la mañana, con las primeras actividades del tambo y un sistema que prioriza el bienestar animal: un solo ordeñe, terneras siempre con sus madres, sin guacheras. “La rutina del ordeñe termina cerca de las siete. Después empieza la elaboración, y al mediodía corremos porque los chicos van a la escuela”, describe entre risas. Por la tarde llega el reparto en comercios y la venta directa. Recién a la noche, cansados, guardan las terneras… y se guardan ellos.
Es una vida intensa, de muchísimo trabajo, pero profundamente elegida.
Tecnología justa, tradición plena
La familia utiliza solo lo indispensable en tecnología para asegurar calidad —enfriadora, tanque madurador, pero el proceso es básicamente artesanal: el envasado, las etiquetas, el corte y moldeado del queso, todo es manual. Esa decisión, explica Gisela, no es casual: “forma parte de la identidad del proyecto”.
Emprender en familia: el motor emocional
En varios pasajes de la entrevista aparece una fuerza central: la familia. Desde aquella decisión de volver a la chacra, hasta la participación de los hijos, pasando por el trabajo conjunto con su esposo, Raíces NAT es —antes que un emprendimiento— un proyecto de vida.
“Cuando mirás para afuera y ves lo que lograste… es un sueño cumplido”, dice Gisela, emocionada.
El mensaje de Gisela a quienes sueñan con empezar
La titular de Raíces NAT cierra cada conversación con una convicción: “emprender vale la pena”. “No teníamos idea de nada y fuimos aprendiendo sobre la marcha. Tuvimos errores, un montón, pero seguimos. Hay que animarse. Siempre”.
Ese espíritu es el que sostiene un proyecto que nació en un momento difícil, creció en medio de desafíos y hoy es ejemplo de que en la ruralidad todavía laten historias de reconstrucción y futuro.
Para conocer más
Instagram: @raices.nat
Facebook: Raíces Naturales
